pâte
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Pâte à foncer
- Le 30/11/2021
- Dans Recettes de base
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La pâte à foncer est une pâte à étaler finement. Elle est utilisée pour les flans pâtissiers, les tartes alsaciennes, les St-Honoré, la tarte bourdaloue. C'est la recette du CAP Pâtissier.
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Pâte feuilletée rapide de Mercotte
- Le 29/11/2021
- Dans Recettes de base
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Cette pâte feuilletée est la recette de Mercotte. Contrairement à la recette de pâte feuilletée originale, elle se fait très rapidement. Les quantités indiquées dans cette recette permettent de réaliser 3 fonds de tarte.
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Pâte à pizza
- Le 28/11/2021
- Dans Recettes de base
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Cette pâte permet de réaliser une pizza rectangulaire de 50 x 40 cm ou deux pizzas rondes de 25 cm de diamètre.
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Pâte levée feuilletée
- Le 28/11/2021
- Dans Recettes de base
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La pâte levée feuilletée est utilisée pour réaliser les croissants, pains au chocolats et autres viennoiseries.
