Bavarois aux fraises

A préparer la veille

Matériel nécessaire :

• cercle à entremets de 5 cm de haut
• mixer ou robot pâtissier
•  bande de rhodoid (facultatif)

Génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine

monter les blancs en neige ferme. incorporer le sucre et monter en meringue
ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, en battant bien à chaque ajout d'ingrédient.
verser cette pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Laisser la génoise refroidir puis la découper à l'aide du cercle à entremets, de façon à ce qu'elle forme le fond du gâteau.
Découper une bande de rhodoid et la placer à l'intérieur du cercle à entremets.
Mettre la génoise et le cercle sur le plat de service.

Créme :

• 500 g de fraises
• 1 citron
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide fleurette
• 220 g de sucre

faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser refroidir.

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand le mélange à base de fraises est refroidi et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Nappage :

• 3 feuilles de gélatine
• 1 flacon de coulis (ou un mélange identique à celui de la crème, c'est à dire fraises, citron, sucre)

faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Napper le fraisier

Laisser prendre au  réfrigérateur au minimum 1 heure. Avant de servir, enlever le cercle à entremets et décoller délicatement la bande de rhodoid.
Si vous n'avez pas posé de rhodoid, passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

Pour un gâteau encore plus joli, vous pouvez, avant de verser la crème sur la génoise, placer des demi-fraises tout autour, debout, face coupée contre le cercle.
Vous pouvez également, comme sur la photo, poser une bande de chocolat blanc auour de l'entremets. Pour cela vous aurez besoin 

• d'une bande de rhodoid de même longueur que le périmètre de l'entremets
• 100 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème fleurette

Couper la bande de rhodoid de façon à ce qu'elle fasse le tour de l'entrements.
Couper le chocolat blanc en petits morceaux.
Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Mixer au mixer plongeant si nécessaire.
Laisser refroidir un peu jusqu'à ce que le mélange ai la consistance d'une pâte. L'étaler sur le rhodoid en couche fine.
Poser la bande autour de l'entremets avant cristallisation.
Mettre au frais et attendre que le chocolat ait bien durci avant d'enlever le rhodoid.