Tarte tropézienne

Pour une tarte tropézienne 6/8 personnes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de pause : 1 heure + 1 heure 30 +1 heure 30
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pâte à brioche :

• 180 g de Farine
• 4 g de Sel 
• 20 g de Sucre 
• 10 g de Levure de boulangerie
• 2 gros oeufs
• 95 g de Beurre

Dorure :

• 45 g de jaune d’œuf (2)
• 1 cuillérée à soupe d'eau

Crème légère :

• 290 g de Lait
•  70 g de Sucre
• 45 g de jaune d'oeuf
• 30 g de poudre à crème 
• 175 g de crème liquide entière

• 1 Gousse de vanille 

Finition :

• Sucre en grains
• Sucre glace

Préparation :

Pour la brioche : 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur et fraser 5min à vitesse 1. Si nécessaire, ajouter l’eau en filet jusqu’à la bonne consistance : la pâte doit former une boule qui ne colle pas. 
Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le beurre ramolli et pétrir en vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé. Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrir la pâte et laisser gonfler 30 à 60 minutes à température ambiante. Dégazer la pâte, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
Lorsque la pâte à brioche est bien froide, former une boule et abaisser pour former un disque de 28cm de diamètre. Placer le disque de brioche dans un moule de même diamètre. 
Laisser gonfler la brioche pendant 90 minutes à 25°C.
Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Démouler la brioche dès la sortie du four et laisser refroidir sur grille.

Pour la crème légère :

Faire bouillir le lait avec une partie du sucre et éventuellement la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème préalablement tamisée.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger. Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger. 
Filmer la crème et laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, fouetter à nouveau pour la lisser.
Monter la crème liquide entière en crème fouettée, puis mélanger délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide et utiliser rapidement.

Montage :
 Lorsque la brioche est entièrement refroidie, la couper en deux à l’aide d’un couteau scie.
 Etaler la crème légère sur la partie inférieure de la brioche.
 Recouvrir avec la partie supérieure de la brioche et saupoudrer de sucre glace.