Biscuit cuiller
- Le 01/12/2021
- Dans Recettes de base
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Cette préparation sert de base à des entremets tel que le tiramisu. On peut également faire des biscuits individuels à déguster avec un café.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 55 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 15 g de maïzena
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Montez les blancs d'oeufs en neige au robot pâtissier ou au batteur. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter progressivement le sucre en poudre.
Ajouter les jaunes d'oeufs en continuant à fouetter la préparation, puis les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et la fleur de sel.
Tamisez la farine et la maïzena sur ce mélange et incorporez délicatement à la maryse.
Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.
Recouvrez une plaque en métal perforée de papier sulfurisé et tracez deux gabarits de 18cm de diamètre en utilisant un carton or et du sucre glace.
Pochez les disques de biscuit cuiller et saupoudrez les de sucre glace.
Préchauffez le four à 170° (th5/6).
Quand le four est chaud, saupoudrez à nouveau les disques de biscuit avec du sucre glace et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Le biscuit cuiller est cuit lorsqu'il est doré et qu'il ne colle plus au doigt.
À la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille pour le laisser refroidir à température ambiante.
Utilisation : Tiramisu façon entremets
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