Pâte sucrée

Préparation : 10 minutes
Repos au frais : 2 heures
Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :

• 250 g de farine T55
• 125  g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 50 grammes d'oeuf (1 oeuf moyen)
• 5 g de sel

Methode de préparation par crémage : la pâte sera plus compacte, moins friable.
Découper le beurre en petits morceaux. Ajouter le sucre, Mélanger avec le bout des doigts, grossièrement. 
Ajouter la farine. Mélanger grossièrement à la corne jusqu’à pouvoir créer un puits Ajouter les œufs,
Mélangez à la corne, et fraser avec la paume de la main, jusqu’à réaliser un mélange homogène.
Cette pâte peut petre réalisée au robot, équipé de la feuille. Attention à ne pas trop la travailler. Arrêter dès que la pâte est homogène. Former un disque avec la pâte. (Elle refroidira plus vite qu'en boule)
Filmer la pâte et ka réserver au frais pendant une heure au minimum 

Méthode par sablage : la pâte sera plus croustillante, plus fragile à manipuler
Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre le beurre découpé en petits morceaux. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter le sel, les œufs et le sucre.
 Mélanger à petite vitesse et arrêter dès que le mélange est homogène.
Verser la pâte sur le plan de travail recouvert de film étirable et fraser avec la paume de la main.  Former un disque de pâte. (Elle refroidira plus vite qu'en boule)
Fermer le film étirable autour de la pâte et réserver au frais pendant une heure au minimum.

Fonçage de la pâte sucrée :
Graisser le cercle à tarte avec un petit bout de beurre. La couche doit être très fine.
Une fois refroidie, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en faisant un cercle d'un diamètre supérieur de 2 à 3 cm à celui du cercle à tarte.
Foncer la pâte dans le cercle, posé sur le plat à four, recouvert de papier sulfurisé.
Découper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau, en appuyant sur les bords, de l'intérieur vers l'extérieur. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant utilisation (cela évitera à la pâte de s'affaisser à la cuisson.

Cuisson à blanc :
Préchauffer le four à 180°.
Découper un grand rectanche de film alimentaire et le déposer sur le fond de tarte.
Mettre dessus une quantité suffisante de riz (ou pois chiches secs, haricots secs,...) pour recouvrir les côtés. Ne pas appuyer afin de ne pas laisser de traces sur la pâte. Fermer le film pour former un sac.
Une fois au four, le film va se rétracter.
Ferttre au four pendant 10 minutes.
Sortir le plat du four et retirer le film alimentaire contenant le riz délicatement. Le film peut être enlevé à la main, il n'est pas chaud.
Remettre la pâte au four pour terminer la cuisson, entre 5 et 10 minutes.

Le riz peut être récupéré et servir plusieurs fois.

Utilisation : number cake, tarte au chocolat, tartes