crème

Le curd est une préparation à base de fruits. Il peut être utilisé pour fourrer des macarons pour des gâteaux. Il est idéal pour le cake design. Le plus connu est le lemon curd, utilisé dans la tarte au citron.

Le number cake est le gâteau tendance, pour les anniversaires ou les occasions. Il peut représenter un coeur pour la Saint Valentin.
Il est composé d'une pâte sablée, d'une crème diplômate à la vanille, d'un fourrage (chocolat ou fruits) et d'un décor.

La crème diplomate est une crème très légère. Elle se compose d'une crème pâtissière et d'une crème montée en chantilly. Idéale pour garnir des tartes ou des choux, on peut y ajouter de la gélatine pour une meilleure tenue, afin de garnir une tarte tropézienne, un number cake..... 
 

La crème d'amandes est utilisée pour garnir des fonds de tarte, comme la tarte bourdaloue. Associée à de la crème pâtissière, elle est appelée frangipane. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

La tarte tropézienne est toujours appréciée. Elle est à déguster le jour même afin que la brioche soit bien moëlleuse. Mais il faut commencer 5 heures avant dégustation.
Il est cependant possible de réduire les temps de pause par 2 en laissant poser la pâte dans un endroit chaud (four à 30°, près du poële ou de la cheminée en hiver....).

Cette crème est , comme son nom l'indique, très légère. Il s'agit d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute une crème chantilly. Idéale pour garnir la tarte tropézienne.

La crème pâtissière peut être nature, à la vanille, au chocolat, au café, au praliné.... et est utilisée pour fourrer les choux à la crème, les éclairs au chocolat.....

http://les-recettes-de-flo.e-monsite.com/blog/patisserie/russe.htmlLa crème au beurre peut être arômatisée à la vanille, au café, au chocolat...... elle est utilisée pour fourrer et enrober les gâteaux.

Cette crème mousseline, très légère et avec un bon goût de vanille est utilisée dans le garnissage de vos gâteaux. Elle peut également être consommée seule, comme élément d'un café gourmand par exemple.

La crème au beurre meringue suisse s'utilise pour décorer les cupcackes, fourrer des gâteaux, recouvrir les gâteaux pour les égaliser, avant de poser une pâte à sucre ou une pâte d'amande.