Le blog de Flo - Dernières recettes publiées

La pâte de marrons, à ne pas confondre avec la purée ou la crème de marrons, est une préparation de base permettant de réaliser des entremets Mont Blanc ou des inserts pour les bûches de Noël.

Spécialité de Montélimar, le nougat est une friandise tout en douceur. La pâte au miel, moëlleuse, contraste avec les fruits secs torréfiés, croquants.

Délicieuses, parfumées et rapides à faire, ces pâtes de fruits nécessitent des ingrédients spécifiques : pectine jaune et acide citrique, thermomètre de cuisson.

Cette recette est facile à réaliser et nécessite peu d'ingrédients. Le poulet chasseur était un des plats que mon père cuisinait le dimanche.

Les spetits fours amande sont de délicieux petits fours, très moelleux. Ils peuvent être nature, agrémentés de cerise ou d'orange confite, de noisette, d'amandes effilées..... Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

Ces viennoiseries, très gourmantes, sont composées d'une pate levée colorée, d'une pâte levée feuilletée, d'une crème de framboises. Ellessont garnies de framboises et myrtilles fraîches. Pour le décor, tuile de glucose colorée pour les couronnes, mini tablette de chocolat pour les barquettes

La madeleine porterait le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Servante de la marquise Perrotin de Barmont, en 1755, elle aurait fabriqué ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński de Poligne. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Idéal pour un café en famille, entre amis, ou pour le goûter des enfants. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

La tarte à la tomate peut être servie, en repas du soir, avec une salade verte. Elle est rapide à préparer et idéale en été.

Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Les financiers sont des petits gâteaux à base de blancs d'oeufs et de poudre d'amande. Ils peuvent être agrémentés de fruits secs. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

La meringue suisse diffère de la meringue française. En effet, les blancs d'oeufs sont mélangés au sucre et chauffés au bain-marie jusqu'à une température de 50° avant d'être montés en meringue.
La texture est plus dense que la meringue française et le pochage est plus facile. 

Le curd est une préparation à base de fruits. Il peut être utilisé pour fourrer des macarons pour des gâteaux. Il est idéal pour le cake design. Le plus connu est le lemon curd, utilisé dans la tarte au citron.

Les macarons sont composés d'une pâte faite de meringue et de poudre d'amandes. Ils peuvent être fourrés avec de la ganache, des curds ou compotées de fruits. A offrir pour faire plaisir. Ils peuvent également servir à la décoration de gâteaux (number cake) ou desserts. A colorer en fonction du fourrage.....

La ganache est une préparation à base de crème et de chocolat. Elle sert à garnir tartes, gâteaux..... C'est la recette du CAP Pâtissier.

La tarte au chocolat est un dessert rapide à réaliser, pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

Le number cake est le gâteau tendance, pour les anniversaires ou les occasions. Il peut représenter un coeur pour la Saint Valentin.
Il est composé d'une pâte sablée, d'une crème diplômate à la vanille, d'un fourrage (chocolat ou fruits) et d'un décor.

La crème diplomate est une crème très légère. Elle se compose d'une crème pâtissière et d'une crème montée en chantilly. Idéale pour garnir des tartes ou des choux, on peut y ajouter de la gélatine pour une meilleure tenue, afin de garnir une tarte tropézienne, un number cake..... 
 

La pâte sucrée sert de base à de nombreuses tartes. Selon la façon dont elle est travaillée, on l'appelle aussi pâte sablée. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

L'appareil à crème prise est utilisé pour réaliser des tartes. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.