Dessert

Cette bûche, sans gluten, est composée d'une meringue, d'une mousse vanille et d'un insert meringue et marrons avec brisures de marrons glacés. Un vrai régal pour les amateurs de meringue et de marrons.

Cette gaufrette croustillante est une spécialité de la ville de Mâcon, en Saône-et-Loire.
La Gaufrette mâconnaise trouve son origine dans l’oublie médiévale, faite de farine de sarrasin et d’eau, chauffée dans la braise entre deux fers, et à laquelle on ajoutait parfois un peu de farine de blé ou de la crème. Petit à petit, elle s'est enrichie de crème fraîche, de vanille, puis elle a pris une forme cylindrique. Elle est parfaite pour clôturer un bon repas de fête.

Cette bûche est composée d'un brownie, d'un croustillant cacahuete, d'un insert caramel et cacahuète et d'une moussse au chocolat. Elle doit être réalisée en plusieurs étapes et peut être préparée plusieurs jours à l'avance.

La pâte de marrons, à ne pas confondre avec la purée ou la crème de marrons, est une préparation de base permettant de réaliser des entremets Mont Blanc ou des inserts pour les bûches de Noël.

Spécialité de Montélimar, le nougat est une friandise tout en douceur. La pâte au miel, moëlleuse, contraste avec les fruits secs torréfiés, croquants.

Délicieuses, parfumées et rapides à faire, ces pâtes de fruits nécessitent des ingrédients spécifiques : pectine jaune et acide citrique, thermomètre de cuisson.

La meringue suisse diffère de la meringue française. En effet, les blancs d'oeufs sont mélangés au sucre et chauffés au bain-marie jusqu'à une température de 50° avant d'être montés en meringue.
La texture est plus dense que la meringue française et le pochage est plus facile. 

Les macarons sont composés d'une pâte faite de meringue et de poudre d'amandes. Ils peuvent être fourrés avec de la ganache, des curds ou compotées de fruits. A offrir pour faire plaisir. Ils peuvent également servir à la décoration de gâteaux (number cake) ou desserts. A colorer en fonction du fourrage.....

La tarte au chocolat est un dessert rapide à réaliser, pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier

Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier. Cette tarte est composée d'une pâte à foncer, d'un appareil à crème prise et de pommes. C'est la recette du CAP Pâtissier.

La tarte bourdaloue est composée d'une pâte à foncer, d'une crème d'amandes et de poires au sirop. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.

Un dessert léger, au bon goût de vanille et de caramel. Simple à faire et inratable !

Avec le printemps, c'est l'arrivée des cerises. J'adore les manger directement sous l'arbre, mais également en clafoutis. Il se déguste tiède ou froid.

Cette pâtisserie est originaire des Saintes, Ile de la Guadeloupe. Elle est composée d'une pâte à tarte, de confiture de fruits exotiques, et d'une génoise parfumée aux épices. Un vrai délice. Certains ajoutent de la crème pâtissière, mais le vrai Tourment d'Amour n'en contient pas.

Le flan coco est le dessert Guadeloupéen par excellence. Ici, je vous propose un flan coco au caramel. De bonne consistance, il se tient bien et se démoule facilement.

La tarte tropézienne est toujours appréciée. Elle est à déguster le jour même afin que la brioche soit bien moëlleuse. Mais il faut commencer 5 heures avant dégustation.
Il est cependant possible de réduire les temps de pause par 2 en laissant poser la pâte dans un endroit chaud (four à 30°, près du poële ou de la cheminée en hiver....).

La recette m'a été transmise par une de mes tantes, d'origine pied-noir d'Algérie. Je l'ai adaptée car à l'origine, les oeufs de la crème au beurre étaient crus. Mais cela ne modifie pas le goût.
Ce gâteau ressemble beaucoup à l'Ideal Mâconnais. Délicieux mais très calorique.

Moëlleux à souhait, ce gâteau au bon goût de chocolat porte bien son nom. Avis aux gourmands !

Le moka est un entrement léger, crémeux, avec un bon goût de café.

Pour la fête de la musique, j'ai choisi de faire un bavarois aux fraises. je l'ai entouré d'une bande de chocolat blanc et recouvert d'un nappage au coulis de fraise.
Pour le décor, du chocolat noir et de la pâte à sucre.