La meringue suisse diffère de la meringue française. En effet, les blancs d'oeufs sont mélangés au sucre et chauffés au bain-marie jusqu'à une température de 50° avant d'être montés en meringue.
La texture est plus dense que la meringue française et le pochage est plus facile.
Le curd est une préparation à base de fruits. Il peut être utilisé pour fourrer des macarons pour des gâteaux. Il est idéal pour le cake design. Le plus connu est le lemon curd, utilisé dans la tarte au citron.
Macarons (recette de Mercotte)
Les macarons sont composés d'une pâte faite de meringue et de poudre d'amandes. Ils peuvent être fourrés avec de la ganache, des curds ou compotées de fruits. A offrir pour faire plaisir. Ils peuvent également servir à la décoration de gâteaux (number cake) ou desserts. A colorer en fonction du fourrage.....
La ganache est une préparation à base de crème et de chocolat. Elle sert à garnir tartes, gâteaux..... C'est la recette du CAP Pâtissier.
La tarte au chocolat est un dessert rapide à réaliser, pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier
Le number cake est le gâteau tendance, pour les anniversaires ou les occasions. Il peut représenter un coeur pour la Saint Valentin.
Il est composé d'une pâte sablée, d'une crème diplômate à la vanille, d'un fourrage (chocolat ou fruits) et d'un décor.
La crème diplomate est une crème très légère. Elle se compose d'une crème pâtissière et d'une crème montée en chantilly. Idéale pour garnir des tartes ou des choux, on peut y ajouter de la gélatine pour une meilleure tenue, afin de garnir une tarte tropézienne, un number cake.....
La pâte sucrée sert de base à de nombreuses tartes. Selon la façon dont elle est travaillée, on l'appelle aussi pâte sablée. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier
L'appareil à crème prise est utilisé pour réaliser des tartes. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.
Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier. Cette tarte est composée d'une pâte à foncer, d'un appareil à crème prise et de pommes. C'est la recette du CAP Pâtissier.
La meringue française est facile a réaliser. On peut la manger telle quelle ou l'incorporer dans d'autres préparations : entremet avec ganache au chocolat, glace à la vanille....
La crème d'amandes est utilisée pour garnir des fonds de tarte, comme la tarte bourdaloue. Associée à de la crème pâtissière, elle est appelée frangipane. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.
La tarte bourdaloue est composée d'une pâte à foncer, d'une crème d'amandes et de poires au sirop. Il s'agit de la recette du CAP Pâtissier.
Un dessert léger, au bon goût de vanille et de caramel. Simple à faire et inratable !
Ces succulents petits gâteaux font l'unanimiténe avec leur pâte sablée fondante, et une cerise moelleuse.
Le riz cantonnais est un plat complet, à déguster avec ou sans baguettes... pour un repas exotique.
Avec le printemps, c'est l'arrivée des cerises. J'adore les manger directement sous l'arbre, mais également en clafoutis. Il se déguste tiède ou froid.
Tarte au saumon et aux épinards
Cette tarte, accompagnée d'une salade, permet de composer un délicieux repas pour le soir.
Origniaires du Mexique, les tacos sont composés de galettes de maïs (tortillas) garnies de viande hachée, de légumes et de fromage, le tout relevé avec du piment.
Cette entrée est composée en grande partie d'avocat, de crabe. Elle peut être relevée, en ajoutant plus ou moins de tabasco.